Bavette: het vergeten juweel van de koe

Langzaam maar zeker wordt de bavette door steeds meer mensen ontdekt. Bij slagerijen en in restaurants neemt de vraag naar dit malse stukje rundvlees toe. The Uptown Meat Club begrijpt deze trend maar al te goed. De bavette heeft het namelijk allemaal: een rijk smaakprofiel, een grove structuur en een goede prijs-kwaliteitverhouding. We laten je graag kennis maken met ‘het vergeten juweel van de koe’!

Wat is een bavette?

De bavette is een smakelijke steak uit het dikste gedeelte van de flank (vang) van het rund. Het stukje vlees wordt daarom ook wel eens flank steak of vanglap genoemd. De vang zit aan de onderkant van het rund, tussen de bil en de borst in. Doordat dit deel van de koe veel beweging heeft, is het vlees goed dooraderd met vet en spiervezels. Dit draagt bij aan de unieke smaak en textuur van bavette. De bavette komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Hier is de bavette dan ook een uitermate populaire delicatesse.

Kenmerkend voor het ‘magere werkvlees’ is de langwerpige, platte vorm en de ietwat grove structuur. Bavette kan een beetje taai zijn, zeker in vergelijking met andere soorten steaks. Maar met de juiste bereidingswijze kun je zorgen voor een goede balans.

Bavette bereiden; zo doe je dat

Waar de runderbavette vroeger veelal in stoofpotjes terechtkwam, wordt het vlees nu voornamelijk als biefstuk bereid en gegeten. De bavette heeft niet veel opsmuk nodig om lekker te zijn. Kort bakken in een (grill)pan is in onze optiek de beste en meest eenvoudige manier om bavette te bereiden. Hierbij is het van belang om het vlees op hoge temperatuur kort te garen. Doe je dit niet, dan kan de bavette vrij taai worden. De runderbavette komt het beste tot zijn recht wanneer je deze rare of medium rare bereidt. Voor het bakken van de bavette heb je simpelweg een pan en een beetje olijfolie of boter nodig. Daarnaast kun je bavette ook prima bereiden op de barbecue!

‘’Door zijn grove draad is bavette een goede match met sterke sauzen en marinades.’’

Laat de gebakken bavette na de bereiding even rusten in aluminium, zodat de sappen zich kunnen herverdelen. Houd hiervoor ongeveer 8 minuten aan. Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in dunne plakken voor een optimale textuur.

Bavette sous vide garen

Met sous-vide koken zet je thuis de perfect gegaarde bavette op tafel. Sous vide is een low-stress kooktechniek waarbij je vlees (óf vis of groenten) vacuüm verpakt in een warmwaterbad gaart. De temperatuur van het water wordt gedurende het garen gelijk gehouden. Is de gewenste kerntemperatuur bereikt? Dan hoef je de steak alleen nog maar af te bakken. Voor een medium-rare bavette houd je een kerntemperatuur van 54°C aan. Na zo’n 2 uur sous-vide garen is de bavette klaar voor zijn finishing touch in de pan. In dit artikel lees je meer over sous-vide steak bereiden.

De beste Bavette steak eet je bij The Uptown Meat Club

Als premium vleesrestaurant heeft The Uptown Meat Club in Amsterdam uiteraard ook bavette steaks op de kaart staan. Momenteel serveren we een mooi stukje bavette van 200 gram. De garing van de steak kun je bij ons volledig zelf bepalen. Heb je een voorkeur voor medium-rare of wil je jouw runderbavette bijna rauw (rare) op het bord? Bij The Uptown Meat Club bereiden we het vlees op de manier die jij het lekkerst vindt. On the side serveren we een saus naar keuze. Voor bavette is de klassieke Chimichurri-saus een absolute aanrader. Bekijk ook eens onze andere vlees specials zoals de Tomahawk en dry aged côte de boeuf.

Flank steaks afkomstig van dubbeldoelrunderen

The Uptown Meat Club gebruikt enkel vlees afkomstig van de Nederlandse Holstein koe. Een dubbeldoelrund welke eerst melk produceert en daarna een periode op vakantie gaat om tot rust te komen en meer op gewicht te raken. Dubbeldoelkoeien hebben vaak een grotere lichaamsgrootte dan melkkoeien die alleen worden gefokt voor melkproductie. Bovendien kunnen ze meer vet- en spierweefsel bevatten dan vleeskoeien die alleen worden gefokt voor vleesproductie. Het fokken van dubbeldoelkoeien wordt vaak gezien als een duurzamere en efficiëntere methode van veeteelt, omdat er minder koeien nodig zijn om zowel melk als vlees te produceren.

Wie een Bavette steak in ons restaurant bestelt, krijgt een lokaal stuk kwalitatief vlees op zijn bord. Uiteraard perfect gegaard door onze ervaren chefs.