De Tomahawk; groots in smaak en omvang
Door zijn imposante formaat en het bot dat er nog aan zit, mag je de Tomahawk met recht een stoer stuk vlees noemen. Ook bij The Uptown Meat Club serveren we premium Tomahawk steaks van ten minste 1,3 kg. In dit artikel lees je waar de Tomahawk vandaan komt en hoe kun ‘m thuis kunt bereiden.
Een Rib-Eye met bot
De Tomahawk steak is een groot stuk ribeye met het bot er nog aan vast. Het gewicht van de Tomahawk ligt meestal tussen de 1,2 tot 1,5 kilo. Een vrij reusachtig stuk vlees dus, maar het kan extremer. Bij slagerijen én restaurants kun je soms Tomahawks van ruim 2 kilo tegen het lijf lopen. De Tomahawk is niet alleen groots in afmeting, maar ook in smaak. De steak heeft een grote hoeveelheid intramusculair vet. Dit zijn vetdeeltjes in het spierweefsel en zorgen voor een smaakvolle steak. Het runderras waaruit de Tomahawk gesneden is, is tevens mede bepalend voor de smaak van het vlees.
Door het bot heeft de steak de vorm van een strijdbijl, ofwel een tomahawk. Je begrijpt nu vast waarom dit stoere stuk vlees Tomahawk genoemd wordt!
Uit welk gedeelte van de rund is de Tomahawk afkomstig?
De Tomahawk wordt gesneden uit de ribben (dikke en fijne rib) van een rund. Dit deel bestaat uit een rack van zeven ribben, gelegen tussen de schouder en de lendenen. Andere steaks die uit dit deel worden gesneden zijn onder meer de entrecote en côte de boeuf.
Tomahawk van varkensvlees
Wie in een restaurant een Tomahawk steak bestelt, zal in de meeste gevallen de runder variant op zijn bord krijgen. De Tomahawk kan evengoed gemaakt worden van varkensvlees, ook wel een Tomapork genoemd. Het stuk vlees wordt in dit geval gesneden uit het ribstuk van een varken. Het resultaat is een hele dikke ribkarbonade waarbij het bot uitsteekt.
Tomahawk vlees laten rijpen voor een intense smaakbeleving
De Tomahawk steak leent zich erg goed voor dry aging. Bij dry aging wordt het vlees 20 tot 30 dagen onder gecontroleerde condities (temperatuur, luchtvochtigheid, tijdsduur) gerijpt. Dit alles gebeurt in een speciale droogkast. Ook bij The Uptown Meat Club beschikken we over een dry ageing kast waarin we de mooiste stukken rundvlees laten rijpen. Tijdens het droogproces verliest het vlees veel vocht en hierdoor ook gewicht. De smaken worden nog beter geconcentreerd in het vlees. Het resultaat is een dry aged Tomahawk met een diepe en intense smaak en een heerlijk malse structuur. Lees hier hoe het rijpen van vlees precies in z’n werk gaat.
Hoe bereid je een tomahawk steak?
De tomahawk steak kun je op verschillende manieren bereiden. Zo kun je dit grote stuk vlees klaarmaken in de oven, in de pan of garen op de barbecue voor een typerende rooksmaak. Het is maar net wat jouw persoonlijke voorkeur is en welke keukenapparatuur je in huis hebt.
Tomahawk bereiden in oven en pan
De meest gekozen manier om Tomahawk steak thuis te bereiden is door het gebruik van een pan én oven. Door het vlees eerst dicht te schroeien in de pan, kun je deze vervolgens laten garen in de oven voor een perfect eindresultaat. The Uptown Meat Club neemt deze bereidingswijze stap voor stap met je door.
Haal de Tomahawk steak ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 200℃ en zorg dat je een verwarmde pan met olie op het vuur hebt staan. Bestrooi de Tomahawk steak aan beide kanten met zout en peper en bak deze vervolgens kort aan in de pan met wat fijngehakte knoflook en rozemarijn. Is het vlees aan beide kanten mooi bruin? Dan kun je ‘m overzetten naar de oven. Eet jij je steak het liefst medium-rare? Laat de Tomahawk dan 10-15 minuten garen. Het is raadzaam om de interne temperatuur van de steak in de gaten te houden met een vleesthermometer. Voor een medium-rare stuk Tomahawk vlees geldt een kerntemperatuur van zo’n 50 ℃.
Genieten van een Tomahawk steak in een restaurant? Bij The Uptown Meat Cub in Amsterdam serveren we Tomahawks tot 2,3 kg.
Heeft het vlees de gewenste gaarheid bereikt? Dan kun je het vlees uit de oven halen. Het is aan te raden om het vlees even te laten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen en het vlees mals blijft. Gebruik hiervoor aluminiumfolie. Na 10 minuten kun je de Tomahawk aansnijden en serveren om iedereen aan tafel te imponeren.
Tomahawk sous vide garen
Door het imposante formaat van de Tomahawk steak is het soms lastig om thuis een egale garing te bereiken. Voor extra controle én een perfecte, egale garing kun je uitwijken naar de sous vide kooktechniek. Bij deze foolproof methode wordt het vlees vacuüm verpakt gegaard in een warmwaterbad. Zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt, hoeft het vlees alleen nog afgebakken worden in de pan. Tomahawk steak sous vide bereiden is erg eenvoudig, maar speciale tools (o.a. een vacummeer apparaat) zijn wel vereist. Meer weten? In dit artikel staat uitgebreide informatie over sous vide steak garen.
De sappige tomahawk steaks van The Uptown Meat Club
Als premium vleesrestaurant heeft The Uptown Meat Club in Amsterdam uiteraard ook tomahawk steaks op de kaart staan. Momenteel serveren we een tomahawk van 1,3 kg en een imposante XXL-variant van maar liefst 2,3 kg. Beide stukken vlees lenen zich uitstekend om te delen met tafelgenoten. De tomahawk steak wordt in ons restaurant geserveerd met een saus naar keuze. Bekijk ook eens onze andere vlees specials zoals Picanha en dry aged côte de boeuf.
Tomahawk steaks afkomstig van dubbeldoelrunderen
The Uptown Meat Club gebruikt enkel vlees afkomstig van de Nederlandse Holstein koe. Een dubbeldoelrund welke eerst melk produceert en daarna een periode op vakantie gaat om tot rust te komen en meer op gewicht te raken. Dubbeldoelkoeien hebben vaak een grotere lichaamsgrootte dan melkkoeien die alleen worden gefokt voor melkproductie. Bovendien kunnen ze meer vet- en spierweefsel bevatten dan vleeskoeien die alleen worden gefokt voor vleesproductie. Het fokken van dubbeldoelkoeien wordt vaak gezien als een duurzamere en efficiëntere methode van veeteelt, omdat er minder koeien nodig zijn om zowel melk als vlees te produceren.
Wie een Tomahawk steak in ons restaurant bestelt, krijgt een lokaal stuk kwalitatief vlees op zijn bord. Een indrukwekkende rib-eye mét bot dat nog smaakvoller is dan hetzelfde stuk vlees afkomstig van een vleeskoe.